COCINA CHOCOANA

Longaniza

(8 porciones)

Ingredientes

2 libras de carne de cerdo.

2 libras de carne de res.

1 libra de tocino sin pellejo.

2 libras de tripa (grande) de cerdo.

1/2 libra de tomate.

1 libra de cebolla cabezona.

1/2 libra de cebolla de rama.

1 frasco de ácido acético de una onza.

Cilantro, bija, aliños y sal al gusto.

Preparación

Se infla la tripa de cerdo y se pone a ahumar en el fogón de leña por espacio de dos días teniendo el cuidado de que no salga rota.

Aparte se muelen las carnes y se condimenta con los aliños, se agregan la cebolla, el cilantro, el tomate y el color, todo muy bien picado lo mismo que el tocino y el acético, se introducen en la tripa toda la salsa, se amarran las puntas y se ponen al humo por dos días.

Luego se sirve frita.