Opskrifter

• Tomat og rissupper

• Fettuccine Alfonso

• Dhal

• Seitan stir fry

• Cous cous med kikærtestuvning (garbanzo)

• Valnød og rosmarinburgere

• Kaffekage

• Chokolade sorbet

Tomat og rissuppe

Ingredienser:

2 tsk oliven olie

250 gram løg (hakket) 

165 ml tomat puré 

165 gram hurtigt kogende ris

825 ml vand

2 Spsk. Sødemiddel (f.eks. sirup eller sukker) efter eget valg

1/2 tsk. hakket hvidløg 

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt grøntsagsbullion.

Fremgangsmåde:

Varm olien i en gryde og sautér løgene til de er helt brune/mørke. ca. 15 min. Rør, tomatpuré, vand, ris, sødemiddel og hvidløg i, bland det til tomaten er rørt godt ud. Bring suppen til kogning skru ned, dæk gryden med et låg og lad suppen simre i 12-15 min eller til risene er færdig. Smag til og server.   

Fettuccine Alfonso

Ingredienser:

375 gram majs

375 ml sojamælk (f.eks. provamel tilsat kalcium) 

2 spsk tahini (sesamsmør) 

1 spsk hakket løg

1 tsk salt

1 dåse bønner, skyllet og tørret.

500 gram fettuccine

frisk sort peber

Fremgangsmåde:

Kom majs, sojamælk, tahini i en food processor og blend til massen er fuldstændig kremet. Dette kan tage et par minutter at blende majsen helt. Kom den blendede masse i en medium størrelse gryde og tilsæt bønner. Varm ved medium styrke. Rør. 

Sæt imens fettuccineen over i en stor gryde kogende vand. Kog pastaen til den er færdig og dræn gryden for vand. Tilsæt den varme sovs. Bland og server med en generøs portion frisk kværnet sort peber. 

Dhal

Ingredienser:

1 1/2 spsk olie

3-4 fed hvidløg (presset)

2 tsk gurkemeje

1 lille grøn chili eller tilsvarende chilipulver

2 tsk koriander

1 tsk spidskommen

2 løg (finthakkede)

200 gram røde linser

7 dl vand

1 vegetabilsk bullionterning

1 spsk tomatpuré 

1/2 tsk rørsukker

salt og peber

Fremgangsmåde:

Varm olien og steg hvidløget og krydderier i ca. 30 sekunder. Tilsæt løget og steg indtil den bliver brunt. Tilsæt linserne, vandet og bullionterningen. Kog til linserne er faldet helt sammen (er som grød) ca. 20-30 min. Rør tomatpuréen ud og smag til med salt peber og rørsukker. Server med kogte ris. 

Seitan stir fry

Ingredienser:

1 spsk olie

1 løg

2 gulerødder

1 pakke seitan (Asiatisk glutenprodukt, der minder en del om kød, kan købes i de fleste helsekostforretninger og asiatiske specialforretninger) 

3 mellemstørrelse jordskokker

1 bundt broccoli 

1 lille håndfuld Cashewnødder (kan udelades)

1 rød peberfrugt

2 spsk karry

4 spsk tamri (eller sojasovs) 

1 tsk revet ingefær 

Fremgangsmåde: 

Varm olien på en pande. Tilsæt karry og ingefær og lad det stege i ca. 30 sek. Til sæt løg og gulerødder og steg ca. 3-4 min. Tilsæt seitanen (i små stykker), nødder og broccoli og steg yderligere 5. min. Tilsæt endelig peberfrugt, jordskokker og tamarien og steg til disse er færdige. Hvis wok anvendes kan man evt. stege ingredienserne enkeltvis for at bibeholde deres sprødhed bedre. Server med ris eller risnudler uden æg.      

Cous cous med kikærtestuvning (garbanzo)

3-4 personer

Ingredienser: 

3 Spsk olivenolie

1 stort løg

2 gulerødder (skåret i pinde)

2 tomater

2 spsk tomatpuré 

425 gram opblødte kikærter (ca. en dåse) 

75 gram rosiner eller abrikoser

1 tsk. kanel

1 tsk. kommen

3 tsk. koriander

salt og peber

900 ml vand

100 gram cous cous pr. person

Fremgangsmåde:

Opvarm 2 spsk. af olien i en gryde. Tilsæt løg, kom låg på, lad det simre i ca. 10 min, til løget er blødt. Tilsæt gulerødderne og lad dem stege i 4-5 min. Rør kanel, kommen og koriander i og lad blandingen stege i yderligere et minut. 

Tilsæt tomatpuré, tomater, kikærter, rosiner og halvdelen af vandet. Bring det i kog og lad det simre i ca. 25 min. eller indtil gulerødderne er meget bløde og væsken er blevet tykkere og en del af den er fordampet. Tilsæt krydderier efter smag.  

Forbered imens cous cousen. Kom resten af vandet i en en gryde med lidt salt, sennep og bullion. Bring det i kog og tilsæt cous cousen. Lad det koge i ca. 5 min til alt vandet er absorberet. 

Kom cous cousen på en stor tallerken og hæld stuvningen ovenpå i midten.  

Valnød og rosmarinburgere

8 burgere

Ingredienser:

175 gram korte brune ris

1 løg fint hakket

1 Spsk. olivenolie

1 Fed hvidløg knust

200 gram Valnødder

1 spsk Rosmarin

2 spsk Sojasovs

Havsalt og frisk sort peber

Nogle få brødkrummer for at gøre farsen tyk, hvis nødvendigt

5-6 spsk. Tørrede brødkrummer til coating

Olievnolie til stegning

Fremgangsmåde: 

Skyld risen og kom dem i en gryde med 400 ml. Vand. Bring dem i kog, dæk gryden til og skru ned for varmen. Lad det koge i 45 min eller til risen er færdige. Risen skal være bløde og alt vandet absorberet i dem.

Steg løget i olien i 10 min indtil det er blødt, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg og lad det stege et par minutter til.

Mens løget steger kom valnødderne på en varm pande eller grill i et til to minutter, indtil de er ristede.

Kom risen i en foodprocessor sammen med løg og hvidløg, valnødderne, rosmarin, sojasovs og havsalt og peber efter smag. Bland ingredienserne indtil de bliver til en sammenhængende masse. Hvis blandingen er lidt våd kan man tilsætte brødkrummer. Farsen skal være fast uden at være ufordøjelig. Del farsen i 8 portioner. Form burgerne og dyb dem i brødkrummer. Opbevar dem køligt indtil de skal steges.

Burgerne kan enten steges i olie på en pande, eller grilles på åben grill indtil de får en gylden brun overflade.

Som variation kan valnødderne erstattes med 200 gram jordnøddesmør og 4 spsk frisk persille i stedet for rosemarin (udelad sojasovs).

Kaffekage

Ingredienser:

750 gram ubleget mel

250 gram sukker 

1 tsk. kanel

3/4 tsk. muskatnød

1/2 tsk allehånde

3/4 gram mælkefri margarine (f.eks. fra Nutana eller Natura)

Bland disse ingredienser i en skål og sæt 250 gram af blanding til side. Tilsæt følgende til blandingen: 

280 ml. sojamælk (f.eks. provamel)  

3 tsk. bagepulver

110 gram rosiner

Bland ingredienserne og kom det i en smurt form. Drys de resterende 250 gram af blandingen ovenpå dejen og tilsæt evt. 100 gram valnødder. For en mere fugtig (snasket) overflade kan små stykker margarine kommes ovenpå blandingen. Forvarm ovnen til 190 grader og bag kagen i ca. 25-30 minutter. Stik en kniv i kagen, når der ikke længere hænger dej ved er den færdig.  

Chokolade Sorbet 

6 portioner

Ingredienser:

475 ml  vand

45      ml. ahornsirup

115 gram rørsukker

75 gram kakao pulver

50 gram mørk chokolade 

Fremgangsmåde:

1)    Kom vand, sirup, sukker og kakao i en gryde. Varm det forsigtigt, rør indtil sukkeret er helt opløst.

2)    Fjern gryden fra bluset. Tilsæt chokoladen og rør indtil den er smeltet. Lad massen køle.

3)     Kom massen i en ismaskine og lad den male rundt til isen er frossen.

4)     Alternativ til ismaskine: Kom massen i en frostsikker beholder og kom den i fryseren indtil den er sjappet. Tag den ud og pisk den grundigt sammen til der ikke er flere krystaller (brug evt. en stavblender). Frys isen igen i ca. en time. Omrør den igen og kom den i fryseren til den er hård.

5)    Tag isen ud af fryseren  10-15 minutter før den skal serveres, så sorbeten bliver blød. Server i kugler f.eks. med hindbær, jordbær eller ribs.