Jambalaya Cajun (Nouvelle-Orléan,USA)

Velouté de crabe des Barbades

Court-bouillon de poisson à l'Antillaise

Le poulet à l'haïtienne
 
 
Pain amérindien ( à la semoule de maïs )
 
 
 
 
 

Jambalaya Cajun (Amérique)

2 c. à table d’huile végétale 
1 gros oignon haché 
1 tasse de poivron vert haché 
2 gousses d’ail hachées 
1 tasse de poulet cuit coupé en dés 
1 tasse de jambon coupé en dés 
1 tasse de saucisse fumée tranchée 
2 1/2 tasses de tomates épluchées, coupées en cubes (je prends des tomates en boîte que j’égoutte) 
2 1/2 tasses de bouillon de poulet 
1 tasse de riz non cuit (pas instant) 
1 c. à table de persil haché 
1/2 c. à thé de thym 
1 1/2 c. à thé de sel 
1/2 c. à thé de sauce Tabasco 

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon, le poivron vert et l’ail jusqu’à ce que le tout soit tendre. Ajouter le poulet, le jambon et la saucisse. Faire cuire 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. Amener à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. 

Liliby 

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Velouté de crabe des Barbades (Amérique)

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses de fumet de poisson
2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre blanc
1/2 poivron vert, en brunoise
1/2 lb. de chair de crabe cuite
4 c. à soupe de rhum blanc
2 c. à soupe de jus de lime
1 oeuf dur tranché

Fondre le beurre, ajouter la farine et brasser. Verser 1 tasse de fumet de poisson et mijoter sur feu moyen 4 minute en brassant sans arrêt.
Verser le reste du fumet et poursuivre la cuisson 6 minutes en brassant sans arrêter.
Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en mijotant 5 minutes de plus.
Ajouter les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser la préparation sur les oeufs tranchés.

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Court-bouillon de poisson à l'antillaise (Amérique)
Ingrédients : 
• 1 beau vivaneau 
• 1 bouquet garni 
• 1 citron vert
• 4 cives 
• 1/2 oignon 
• 4 gousses d'ail 
• 2 tomates 
• sel,poivre 
• 8 cl d'huile 
• 1 piment 
• 1 cuillerée à café de concentré de tomate 
Préparation : 

Nettoyez et faites mariner le poisson coupé en tranches dans un bol avec du jus de citron, 1 morceau de piment, 2 gousses d'ail, 1 cive, salez, poivrez, mélangez le tout, recouvrir d'eau et laissez mariner une bonne heure. 
Dans une cocotte contenant l'huile, faites revenir le reste des épices finement ciselés, puis incorporez la tomate concassée ainsi que le concentré et le bouquet garni. Ajoutez les tranches de poisson égouttés, salez, poivrez légèrement, recouvrir d'un bon verre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes. 
En fin de cuisson, rajoutez un jus de citron vert, 2 cuillerées d'huile, mélangez délicatement, laissez prendre une ébullition et servez bien chaud. 

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Le poulet à l'haïtienne (Amérique)

1 poulet de 1,5 kg
1 gros oignon 
1 gros citron 
2 cives ou 2 échalotes (canadiennes) 
1/4 de cuillérée à café de girofle en poudre, ou 3 clous 
1 cuillérée à café d'ail en poudre, ou 2 gousses 
2 cuillérée à soupe de vinaigre 
1/2 tasse d'huile 

1. Passer au malaxeur ou piler l'ail s'il est en gousses; les clous de girofle, l'échalote, la moitié de l'oignon. Bien les mélanger avec le sel e le jus de citron. 

2. Découper le poulet en 8 ou 10 morceaux (cuisses, ailes, poitrine, etc, ). Couper le citron en quartiers que l'on presse un peu pour garder le jus puis frotter avec le citron chaque morceau de poulet en prenant soin de bien enlever tous les caillots de sang. Plonger les morceaux avec les pelures de citron dans une marmite d'eau chaude durant trois minutes au moins. 

3. Égouter chaque morceau de poulet et bien l,enduire, à la main, des épices mélangées. 
Laisser macérer au moins 1/4 d'heure dans la marinade. 

NB. Mariné la veille, conservé dans sa marinade, arrosé de 3 cuillérées à soupe d'huile, le poulet est meilleur. 

CUISSON : 

Chauffer fortement l'huile. Faire dorer chaque morceau de poulet bien égoutté. Ajouter ensuite l'autre moitié de l'oignon, le fond de la marinade que l'on a récupéré avec une tasse d'eau, la pâte de tomate et le vinaigre. 
Laisser mijoter sur le feu doux 10 ou 15 minutes en remuant de temps en temps. 
Si nécessaire, lier la sauce avec une cuillérée de farine délayée dans 1/4 de tasse d'eau. 
Du piment à volonté. 
Si le poulet est excessivement gras, dégraisser la sauce 

Odena 

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Pain amérindien (recette amérindienne)

1 1/2 t. de semoule de maïs
1/2 t. de farine tout usage
1 c. à s. de poudre à pâte
1 pincée de sel
185 ml de beurre fondu
375 ml de lait
2 oeufs légèrement battus

préchauffer le four à 190 degrés C.;

beurrer les moules à pain;

mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol;

ajouter le lait, l'oeuf, les 2 c. d'huile; verser ensuite sur les ingrédients secs en la travaillant au minimum; ajouter un peu de lait si nécessaire;

verser dans les moules; enfourner pour environ 20 min.;

zet

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