COCINA CHOCOANA

Lengua de res puyada

Para 8 personas

Ingredientes

1 lengua de res

1 cebolla cabezona grande

1 cabeza de ajo grande

Clavo de olor o canela en astilla

1/4 de lb de tocino sin pellejo

Vinagre al gusto

Sal al gusto

2 copitas de vino seco

Bandera

Maggie o caldo de gallina

Preparación

Se pela la lengua con agua caliente hasta quedar bien limpia. Se pelan los ajos y la cebolla y se parten en trocitos a lo largo. Se agrega el vinagre, el vino, la canela o el clavo de olor, el maggie o caldo de gallina, el tocino picado en trozos, la sal y se revuelven todos los ingredientes. Luego se chuza la lengua por muchos huecos con un cuchillo, para luego introducirle los ingredientes por los huecos hasta lo más profundo. El sobrante se hecha junto con la lengua en una olla a presión y se pone a cocción por 15 o 20 minutos.