COCINA CHOCOANA

Pasteles chocoanos

Ingredientes

2 libras de carne de cerdo.

1/2 de papa.

1/2 de zanahoria.

1/2 de cebolla

cabezona.

1/2 de cebolla larga.

2 tomates grandes maduros.

1/2 de habichuela.

1/2 de arveja tierna.

1 alcaparra.

1 pimentón.

2 cucharadas de vinagre de costilla

1 pocillo de aceite.

Aliños, ají, condimentos, sal y bija al gusto.

Preparación

Se parte la carne en porciones según el número de pasteles y se pone a curar o en salmuera unos cinco días antes con los aliños y el vinagre. El día de la preparación, se lava el arroz y se pone a escurrir en una batea o platón, se le agregan los aliños, aceite, sal, la zanahoria y la papa partida en rodajas (si no se quiere colocar al sol se prepara un refrito con todos los condimentos). Hecho esto, se alistan las hojas de bijao, donde enseguida se coloca una base de arroz. Sobre la cual se acomoda la porción de carne y/o pollo; una o dos rodajas de zanahoria y una o dos rodajas de papa y sobre eso otra capa de arroz. Luego se envuelven en forma rectangular, amarrando bien para que no se aflojen. Después se coloca a cocinar en agua hirviendo con sal durante una hora aproximadamente, cuidando de voltearlos para que no se queden crudos por un lado, y ya están listos para desamarrar o servir.

Nota: Se pueden preparar de pollo, de carne de cerdo o mixtos.